Linije za proizvodnju modificiranog škroba mogu prerađivati sirovi kukuruzni škrob, škrob manioke, itd., kroz metode ekstruzije kako bi se promijenila njihova originalna fizička ili hemijska svojstva u različitom stepenu. Škrob sa izmijenjenim svojstvima nakon sekundarne obrade zajednički se naziva modificirani škrob. Da bi se poboljšale performanse škroba i proširio opseg njegove primjene, koriste se fizički, kemijski ili enzimski tretmani za uvođenje novih funkcionalnih grupa na molekule škroba ili promjenu veličine molekula škroba i svojstava škrobnih granula, čime se mijenjaju prirodna svojstva škroba (kao što su temperatura želatinizacije, termički viskozitet i njegova stabilnost, stabilnost pri smrzavanju- svojstva, transparentnost, itd.) kako bi bio pogodniji za specifične zahtjeve primjene.
Svrhe modifikacije su dvostruke: prvo, prilagođavanje zahtjevima različitih industrijskih primjena. Na primjer, visoko{1}}tehnologija na visokim temperaturama (sterilizacija u konzervi) zahtijeva škrob sa dobrom stabilnošću viskoznosti pri visokim{2}}ima; smrznuta hrana zahtijeva škrob sa dobrom stabilnošću smrzavanja{3}}odmrzavanja; i žele hrana zahtijevaju dobru transparentnost i svojstva -formiranja filma. Drugo, istražiti nove upotrebe škroba i proširiti opseg njegove primjene.
Modificirani škrob je vrsta modificiranog škroba koji je prošao određene tretmane kako bi se promijenila njegova originalna fizička ili hemijska svojstva u različitom stepenu. Ova vrsta škroba posjeduje jedinstvena fizičko-hemijska svojstva, koja, kada se dodaju u formulacije hrane, mogu poboljšati performanse hrane tokom obrade i konzumiranja. Prilagođavanja ekstruzione komore i vijčane strukture su diverzificirala funkcije modificiranog škroba, što je rezultiralo nizom proizvoda modificiranog škroba pogodnih za tekstil, hranu, proizvodnju papira, građevinske materijale, livenje, bušenje nafte i druga polja. Uz daljnja istraživanja, ekstruderi će igrati sve važniju ulogu na tržištu modificiranog škroba.
